Colombo is een Creools gerecht gemaakt met vlees (kip, lamsvlees, varkensvlees) gemarineerd in een mengsel van kruiden zoals kurkuma en komijn, en vervolgens gestoofd met groenten zoals aubergines of aardappelen. De unieke smaak, zowel kruidig als geurig, maakt het tot een hoofdbestanddeel van de Caribische keuken.
